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野村家のタイムレスな冬の料理。

フードディレクターとして活躍する野村友里さんの母であり、食体験の原点でもある紘子さんに、野村家の冬の定番とも言える料理をご紹介いただきます。

Photos by Shin-ichi Yokoyama

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豚肩肉のオーソブッコ
通常は牛スネ肉で作るイタリアの煮込み料理を、豚肩肉で。20年以上家族や来客に愛されている定番の一品。

【材料】
豚肩ロース塊800g、玉ねぎ中1個、セロリ1本、人参1本、トマト中2個、チキンブイヨン4カップ、白ワイン1/4カップ、にんにく2片、オリーブオイル大さじ4、ローリエ1枚、塩、胡椒、強力粉適宜

【作り方】
1. 肉を大きめに切って塩胡椒し、薄く強力粉をはたく。
2. フライパンに油を敷いて肉の表面全体に焼き色をつける。この時肉から出た脂は捨てる。フライパンは洗わない。
3.  [2] のフライパンに白ワインを入れて煮立て、その後チキンブイヨンを半量入れる。
4. 煮込み用鍋にオリーブオイル大さじ2とみじん切りのにんにくを入れ、1㎝角に切った玉ねぎを入れて炒める。その後同様に切ったセロリと人参を加えて炒める。
5.  [1] の肉と [3] のスープを入れる。残りの半量のブイヨンも入れ、ベイリーフと塩小さじ1を入れて約30分煮込む。
6. トマトをダイス状に切って加え、さらに30分煮込んだら完成。

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白菜のシーザーサラダ
鍋料理などで残りがちな白菜をフレッシュなままサラダに。柚子の香りとパルミジャーノの旨味を効かせて。

【材料】
白菜大きめの葉4枚
[ドレッシング]卵黄1個、塩小さじ1、柚子のしぼり汁大さじ3、柚子の皮半個分、粒マスタード小さじ2、オリーブオイル大さじ3、ガーリック1/2片、すりおろしたパルミジャーノチーズ適宜
[トッピング]パルミジャーノチーズ適宜、黒胡椒

【作り方】
1. 白菜は緑の部分は手で一口大にちぎり、白い部分は拍子木切りに。
2. ドレッシングの材料を泡立て機でよく混ぜ合わせる。
3. 食べる直前に [1] と和え、薄切りにしたパルミジャーノチーズと粗挽きの黒胡椒をトッピングして完成。

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りんごだらけのパウンドケーキ
50年以上作り続けているりんごぎっしりのケーキ。「誰が作っても絶対に失敗しない」というシンプルなレシピ。

【材料】
紅玉3個、三温糖160g、くるみ3/4カップ、レーズン半カップ、卵2個、サラダ油1/4カップ、薄力粉50g、全粒粉30g、ベーキングパウダー小さじ1、シナモン小さじ1

【作り方】
1. リンゴは銀杏切りにし、三温糖をまぶしておく。
2. くるみは粗みじんに。レーズンは湯通しして水気を拭き、粗みじんにし、くるみと合わせておく。
3. 薄力粉、全粒粉、ベーキングパウダー、シナモンをまぜておく。
4. ボウルに卵、サラダ油、 [1] を入れよく混ぜ、その後 [3] を入れて、最後に [2] を加えてよく混ぜる。
5.  [4] を型に流し込み、180度に予熱したオーブンで1時間焼く。

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